אין מוצרים בעגלה
אנחנו מכירים אותו בעיקר ממסעדות אסיאתיות שבהן מוזגים אותו, קר או חם, מתוך בקבוקי חרס לבנים. תכלס, אנחנו לא מכירים אותו בכלל. לסאקה יש היסטוריה של כאלפיים שנה והוא נעשה בלא מעט קטגוריות וסגנונות, עם שמות שבחיים לא נבין…
תהליך הייצור של הסאקה מזכיר את זה של הבירה, רק שבמקום גרעיני לתת טחונים משתמשים בגרגירי אורז משויפים. ככל שדרגת השיוף של הגרגירים גבוהה יותר, כך המשקה יהיה איכותי יותר. הגרגירים מחוממים ומותססים באמצעות עובש בשם קוג'י, לפעמים אפילו כמה שנים.
כמו יין או בירה, גם את הסאקה לא נהוג לשתות כשלעצמו אלא כחלק מארוחה.
קשה מאוד לתמצת עולם שלם בעמוד אז ניסינו לעשות מעט סדר בעולם שכולו אורז:
ישנם 2 סוגי סאקה עיקריים:
פוּצוּאוּ-שוּ (普通酒) - סאקה "רגיל" המקביל ליין שולחני ומהווה 75% מתוצרת הסאקה.
טוֹקוּטיי מיישוֹ-שוּ (特定名称酒) - סאקה מיוחד לדרגת ליטוש האורז. לליטוש האורז יש חשיבות רבה והיא הקובעת את איכות המשקה.
הסאקה המיוחד מתחלק לכמה סוגי משנה לפי דרגת ליטוש האורז וקריטריונים אחרים:
הוֹנג'וֹזוּ-שוּ (本醸造) - סאקה שהוספה לו כמות קטנה של אלכוהול מזוקק לנטרול טעמים זרים. שם זה הונהג בשנות השישים כדי להבדיל סאקה זה מסאקה שמוספות לו כמויות אלכוהול גדולות לשם העצמת חוזקו.
ג'וּנמאי-שוּ (純米酒) - סאקה שמכיל אורז בלבד ללא תוספת אלכוהול.
גינג'וֹ-שוּ (吟醸酒) - סאקה ש-40%-50% מכמות האורז שבו הוצאה בתהליך הליטוש.
דאיגינג'וֹ-שוּ (大吟醸酒) - סאקה שלפחות 50% מכמות האורז שבו לוטשה.
סאקה יכול להתהדר בכמה שמות אם הוא עומד בקריטריונים.
אפשר עוד להמשיך לסוגי סאקה נוספים אבל בחרנו לעצור כי הרשימה עוד ארוכה והמילים רק מסתבכות….
