אין מוצרים בעגלה
בציר הענבים
היינן בוחר מתי לבצור והאם לבצע זאת באופן
ידני או מכאני. באופן כללי זני ענבים ליין אדום
מבשילים מאוחר יותר בעונה מאשר הזנים
המשמשים ליין לבן.
הוספת שמרים
שמרים (טבעיים או מבויתים) מפרקים את
הסוכרים בענב ויוצרים אלכוהול, פחמן
דו-חמצני וחום. תהליך התסיסה ביין אדום
לוקח בממוצע בין 21-5 ימים, בטמפרטורה של
בין 30-20 מעלות צלזיוס.
תסיסה אלכוהולית
קליפות הענבים נותנות ליין את צבעו וטעמו. לכן
במהלך תקופת התסיסה האלכוהולית היינן דוחף
את קליפות הענבים הצפות כלפי מטה או מביא
את נוזל התירוש כלפי מעלה כדי שהקליפות
תמיד יבואו במגע עם התירוש שעתיד להפוך
ליין. לרוב בסיום תהליך התסיסה האלכוהולית
משאירים את קליפות הענבים להשריה נוספת
של 28-7 ימים וזאת כדי למצות את הצבעים,
הטעמים והניחוחות.
לחיצה / סחיטה
לאחר סיום התסיסה האלכוהולית היינן מוציא
את נוזל היין הנוצר בתהליך באופן ספונטני
ולוחץ את הענבים שנשארו בקרקעית לקבלת
נוזל יין נוסף.
תסיסה מלולקטית
בשלב זה מתחילה באופן טבעי פעולה של
"תסיסה" נוספת בו חומצה מאלית המצויה
בתפוח ולימון הופכת לחומצה לאקטית המצויה
בחלב וגבינות וזאת כדי ליצור יין חלק ועמוק
יותר.
יישון
היינן יכול לבחור בין מספר מכלי נירוסטה או בטון
או בחביות עץ במספר גדלים לביצוע תהליך
היישון שנע בטוח שבין מספר חודשים למספר
שנים. יישון בחביות עץ מעניק ליין טעמים
וארומות נוספים כמו ווניל, קוקוס ושוקולד.
בלנד
הרכב היין הסופי נקבע על ידי היינן שמערבב
בין זני ענבים שונים או ערבוב של אותו הזן
ממספר חביות או מכלים שונים. העשייה
הייננית חשובה שכן היינן קובע טעם היין
שמגיע לחנויות בהסתמך על טעמו האישי
והבחירות אותן הוא מבצע. באזורים שונים
בעולם קיימים חוקים המגדירים מה הוא הבלנד
המותר לשימוש וכמה מאזורי הין המפורסמים
בעולם הם תולדה של חוקים אלו.
סינון והצללה
סינון נוזל היין ממשקעים ויצירת נוזל יין צלול.
התהליך נעשה באופן מסורתי בעזרת חלבון
ביצה אך בשנים האחרונות פתרונות טבעוניים
צוברים תאוצה. לאחר מכן היין מסונן שנית
במטרה להגן עליו מפני בקטריות ושמרים
שעלולים ליצור תסיסה שניה בבקבוק.
בקבוק
היין מבוקבק עם חשיפה מינימלית לחמצן,
לעיתים מוסיפים סולפטים שעוזרים לשמר את
היין לאורך זמן.
יישון בבקבוק
חלק מהיינות ממשיכים להתיישן בבקבוק שנים
לפני שהם משוחררים לשוק הצרכני, בחלק
מאזורי היין בעולם קיימים חוקים למתי ניתן
לשחרר יינות לשוק לפי חוק.
בציר הענבים
היינן בוחר מתי לבצור והאם לבצע זאת באופן
ידני או מכאני. באופן כללי זני ענבים ליין אדום
מבשילים מאוחר יותר בעונה מאשר הזנים
המשמשים ליין לבן.
