אין מוצרים בעגלה
בציר הענבים
הייננית בוחרת מתי לבצור והאם לבצע זאת באופן ידני
או מכאני. באופן כללי זני ענבים ליין לבן מבשילים
מוקדם יותר בעונה מאשר הזנים המשמשים ליין אדום.
לחיצה/סחיטה
זני הענבים הלבנים הולכים ישר לסחיטה בתהליך בו
תירוש הענבים מופרד מהקליפות וזרעי הענבים. ישנם
זני ענבים ארומטיים הצריכים זמן השריה קצר עם
הקליפות לפני סינון הנוזלים. בשלב זה לרוב מוסיפים
ליין סולפטים המונעים היווצרות בקטריות.
השרייה קרה
תירוש הענבים מושרה לתקופה קצרה בכלי קיבול מצונן
וזאת מפני שהתירוש הסחוט הוא עכור. תהליך הקירור
עוזר להפריד משקעים קטנים שמוסיפים טעמים מרים
ולקבל נוזל צלול ומתוק להמשך תהליך ייצור היין.
הוספת שמרים
שמרים (טבעיים או מבויתים) מפרקים את הסוכרים
בענב ויוצרים אלכוהול, פחמן דו-חמצני וחום. תהליך
התסיסה ביין לבן לוקח כ 14 ימים, בטמפרטורה של בין
21-14 מעלות צלזיוס. התסיסה בטמפרטורה קרה עוזרת
לשמר את הארומות העדינות של הפרחים והפירות
המצויים ביין לבן.
תסיסה אלכוהולית
התסיסה האלכוהולית מתרחשת לרוב במכלים המונעים
את החשיפה לחמצן, במטרה לשמר את הארומות
העדינות של היין. בשלב זה יכולה הייננית להחליט על
רמת מתיקות היין. כדי לעשות זאת היא תקרר את
מיכל ההתססה כך שפעילות השמרים תיפסק והיין
שיישאר יהיה בעל אחוז סוכר גבוה יותר.
תסיסה מלולקטית
בשלב זה מתחילה באופן טבעי פעולה של "תסיסה"
נוספת בו חומצה מאלית המצויה בתפוח ולימון הופכת
לחומצה לאקטית המצויה בחלב וגבינות. פעולה זאת
נותנת ליין הלבן טעמים רכים יותר של חמאה ושמנת
ומפחיתה את החמיצות החדה ביין. יינניות יכולות
להחליט לעצור את התהליך ובכך לשמר את החומציות.
ערבוב לייס (שאריות שמרים)
בתום תהליך התסיסה האלכוהולית היין עובר למכלים
אטומים מבטון או נירוסטה או לחביות עץ בגדלים שונים.
הייננית יכולה לבחור לערבב את משקעי השמרים שנותרו
מתהליך התסיסה האלכוהולית ובכך להעמיק את טעמי
השמרים ביין.
בלנד
הרכב היין הסופי נקבע על ידי הייננית שמערבבת בין
זני ענבים שונים או ערבוב של אותו הזן ממספר חביות
או מכלים שונים. העשייה הייננית חשובה שכן הייננית
קובעת את טעם היין שמגיע לחנויות בהסתמך על טעמה
האישי והבחירות אותן היא מבצעת. באזורים שונים
בעולם קיימים חוקים המגדירים מה הוא הבלנד המותר
לשימוש וכמה מאזורי הין המפורסמים בעולם הם תולדה
של חוקים אלו.
סינון והצללה
סינון נוזל היין ממשקעים ויצירת נוזל יין צלול. התהליך
נעשה באופן מסורתי בעזרת חלבון ביצה אך בשנים
האחרונות פתרונות טבעוניים צוברים תאוצה. לאחר
מכן היין מסונן שנית במטרה להגן עליו מפני בקטריות
ושמרים שעלולים ליצור תסיסה שניה בבקבוק.
בקבוק
היין מבוקבק עם חשיפה מינימלית לחמצן, לעיתים
מוסיפים סולפיטים לעזור לשמר את היין לאורך זמן.
מכירת היין
יינות לבנים על פי רוב יצאו מהיקב ישירות לשוק
הצרכני, אולם קיימים מעט יינות לבנים אשר עוברים
תהליכי יישון מתקדמים ביקב בטרם הם נמכרים.
