רויאל רזרב ברוט פיליפונה

זוהי חלקת אדמה יוצאת דופן באיכותה, בשם קלו דה גואס. חלקת גיר זו מוקפת בחומה ונחשבת לייחודית באיכותה בהשוואה לחלקות אחרות בשמפיין. פירוש השם בדיאלקט העתיק של האיזור הוא "מדרון תלול", וכשמה כן היא. החלקה, בגודל 5.5 הקטרים ובעלת מדרון של °45 ,חווה את הטרואר החמים ביותר באיזור- היא פונה דרומה ולא חווה צל מהזריחה ועד השקיעה. 

ליקב 20 הקטרים של גפנים המוגדרים פרמייר וגראן קרו. ע"מ לשמור על הטרואר העדין בן מאות השנים, היקב משתמש בשיטות טבעיות לעיבוד האדמה. עידור האדמה נעשה בידיים והחרישה בעזרת סוסים. המומחיות של פיליפונה היא בשימוש בשיטת הסולרה (System Solra.( זוהי שיטה שהיקב משתמש בה באופן מסורתי. השיטה מורכבת משימור של יין רזרבה בחביות אלון ושימוש שלהם ביינות הV.N) .ביחס של רבע עד שליש). לאחר מכן, אותו הבלנד הופך ליין הרזרבה בבלנד של השנה הבאה. שיטה זו מאפשרת לשאריות של בלנד יינות מהשנים הקודמות (ממש עד לשנות הייצור הראשונות) להיכנס לתוך היין. 

פיליפונה היה בית השמפניה הראשון שכלל את שנת הבציר העיקרית בבלנד הV.N ,.את רמת הדוסאז' ואת תאריך הדיסגורג'מנט בתוית האחורית של היין, ובכך יידע את הצרכן לגבי אופי היין בכל שנה. הבית מייצר את השמפניות שלו בשימוש בלעדי של תירוש מהסחיטה הראשונה מהענבים האיכותיים ביותר, בעיקר מחלקות פרמייר וגראן קרו וברמת בשלות גבוהה מהממוצע באיזור. חלק מהיין מותסס או מתיישן בחביות עץ, מה שמבדיל את פיליפונה משאר בתי השמפניה. היינות מתיישנים בבקבוק על השמרים המתים במשך 11-3 שנים. עם סגנון יין מובחן שלא משתנה על פי הטרנד, הבית מייצר מגוון שמפניות שבראש ובראשונה הם יינות טעימים, עוצמתיים ומאוזנים להפליא. העוצמה הארומתית שלהם (שנובעת בעיקר מענבי הפינו נואר), מספקת חוט מקשר בין היינות והרעננות והמינרליות נותנות ליינות את המבנה שלהם. האיזון העדין בין העוצמתיות לרעננות נשמר הודות לדוסאז' נמוך. היינות של היקב מוגשים במלונות ובמסעדות הטובות ביותר ברחבי העולם, מה שמעיד על הכרה בינלאומית באיכות ובעקביות של היינות. 

שמפנייה רויאל רזרב ברוט הינה הביטוי הטהור ביותר של סגנון בית השמפנייה- פיליפונה. שמפנייה זו מציעה איזון מצויין בין מבנה, חמיצות וטעמים וחושפת את האופי של הטרואר במארוי סור אי, שם גדל בעיקר פינו נואר והוא גם הדומיננטי בבלנד. בלנד של פינו נואר, שרדונה ופינו מונייה שנבצרו בבשלות אידיאלית ומגיעים בעיקר מכרמי פרמייר וגראן קרו מלב איזור היין שמפיין. הענבים עוברים ליקב לסחיטה עדינה. התירוש הראשוני עובר תסיסה במיכלי נירוסטה ולאחר מכן תסיסה מאלולקטית חלקית. לבלנד מתווספים בין %20 ל-%30 של יינות רזרבה המתיישנים בחביות עץ בשיטת הסולרה ובכך מתמזגים יחד מבלי לאבד מהרעננות של היין. דוסאז' מתון של 9 גרם לליטר- על מנת לשמור על איזון בין רעננות, פירותיות וחמיצות, מבלי למסך על אופי היין. שמפנייה זו מתיישנת במרתפי היקב בתוך הבקבוק עם השמרים המתים במשך שלוש שנים, מה שמאפשר לה להתיישן בנעימות לאורך שנים מבלי לאבד רעננות. לשמפנייה צבע זהוב עם נגיעות ענבריות ובועות עדינות אך חיות. באף, פריחת גפנים ולחם קלוי קלות. לאחר שנפתחת, חושפת ארומות של פירות יער בשלים, פירות הדר ודבשיות קלה. בפה, טעמים פירותיים של דומדמניות, פטל אדום וענבים בשלים יחד עם נגיעות עדינות של ביסקוויט ושל לחם טרי. לשמפנייה זו גוף מלא יחסית וסיומת ארוכה במיוחד.

על היקב:

בית השמפניה "פיליפונה" הוא בית שמפניה ותיק שחגג לאחרונה 500 שנים להיווסדו. זהו עסק משפחתי ותיק שעובר מאב לבן ומאם לבת כבר 16 דורות. במאה ה-16 ,אבות המשפחה בראשות אפבריל לה פיליפונה, היו כורמים, סוחרים וספקים של חצר המלך לואי ה-14. היום, 16 דורות לאחר מכן, צ'ארלס פיליפונה הוא העומד בראש המשפחה ומשמש כיינן הראשי של בית השמפניה.