דומיין טאטסיס קסינומאברו אולד רוטס

קסינומאברו הוא הזן האדום בה״א הידיעה של יוון, ולא פעם בטעימות עיוורות טועים אפילו טועמים מנוסים בחושבם שזהו ברולו משובח. הוא מגיע לשיאו סביב הכפר נאוסה, שם הוא קיבל זה מכבר הכרה עולמית בקרב חובבי יין רחבי אופקים. קליפתו עבה, חמיצותו גבוהה וטאניניו עזים כך שזהו יין

המעניק עוצמה, מורכבות ויכולת התיישנות פנומנלית. אך לא רק נאוסה מגדלת קסינומאברו בעלי שיעור קומה כי אם גם אזורים אחרים במקדוניה היוונית כמו למשל הכפר גומניסה בו פועלים האחים טאטסיס, המגדלים לא מעט כרמי קסינומאברו בצד כרמי הנגוסקה הייחודיים של הכפר, וברשותם חלקת ה׳גראקונה׳ – אחד הכרמים הוותיקים ביותר באזור, בן למעלה מ-70 שנה ממנו מפיקים הם את יין ה-Roots Old המפורסם שבידיכם. 

עם יבולים מזעריים של 300 קילו לדונם, היין תוסס פרא והוא אינו מסונן כלל מכאן צבע הדובדבן הכהה והמרוכז שלו. באף פרי שחור בשל, צפוף, אך לא חם מידי ולא ריבתי, אם כי בהחלט יין עם עוצמה וחוסן, משל היה זה ברולו מסראלונגה דה אלבה או אליאניקו מהטרואר של טאורזי שממזרח לנפולי. עוצמה זו מוכפלת עם מאסת הטאנין יוצאת הדופן של הזן ומעניקה מרקם לעיס שיהיה בן לוויה אידיאלי לנתחי אנטרקוט מדממי שומן. זהו יין מרוכז אך לא כבד, עם עומק ואורך מרשימים והוא אחד היינות המבוקשים ביותר של היקב ואחד היינות המפורסמים ביותר של אזור מקדוניה שביוון, הזוכה להכרה כבר שנים בקרב מבקרי היין החשובים בעולם. אפשר להתענג עליו גם כשהוא צעיר, במיוחד תוך כדי ארוחת קרניבורים רצינית, אך טוב תעשו אם תנסו לשמור בקבוק או שניים ליום סגריר בעוד עשור, כי היין רק ימשיך ויתפתח ויפתח מורכבות ורב ממדיות כמו כל היינות הגדולים. 

על היקב:

יקב יחיד במינו בצפון יוון, השייך למשפחת טאטסיס ועובר מאב לבן כבר 3 דורות. זהו בית מסורתי, במובן של נאמנותו לזני ענבים ילידיים, אך בה במידה זהו בית לומד, חוקר ומפתח. זהו יקב שנמנה על זרם היין הטבעי במובן של מינימום התערבות בעשיית היין. ישנה הקפדה קיצונית על בריאות הענבים ונקיון היקב ומשום כך יינותיו לא ״מלוכלכים״ ולא סובלים מפגמים. 

מ 1998 עבר היקב לכורמות אורגנית שמשמרת ומכבדת את האדמה ואת החיים שבה ועליה, והעשייה מושתתת על עקרונות ביו-דינמיים שפריקליס בוחר לשלב בה. בכרם לא נעשה כל שימוש בחומרים כימיים ואת עשביית הבר, שגדלה בין הגפנים ושומרת על מגוון צבחי ומיקרוביאלי בכרם ועל בריאות הקרקע, קוצר פריקליס (אחד הבנים לבית טאטסיס) וחורש לתוך האדמה באמצעות סוסים. באופן זה הוא נמנע מהידוקה של הקרקע, תופעה המתרחשת כאשר טרקטור נוסע שוב ושוב באותו נתיב. כפי שניתן לצפות מיקב בעל מודעות סביבתית שכזו, העבודה בכרם ידנית.

בני טאטסיס נאמנים לזנים הילידיים אותם הם חוקרים ומטפחים. הזן הראשי של האיזור הוא קסינומארבו, ״השחור החמוץ״, הזן היווני האדום החשוב והאציל ביותר. לא בכדי, קסינומארבו מושווה לעיתים קרובות לזן אציל אחר, נביולו, לנוכח הדמיון הארומטי והמבני ביניהם. בנוסף אליו, נטועים בכרמים בזנים היווניים מאלאגוזיה, נגוסקה, רודיטיס ולימניו. 

יינות טאטסיס שונים באופיים מדי שנה. אלו הם יינות אישיים ועזי מבע, שלרוב נחים במרתף היישון של היקב לפני שהם משוחררים לעולם, דבר התורם למורכבותם ונדירותם.